トントン日記～part４～

皆さんこんにちは！

株式会社境関養豚の更新担当、中西です！

 

トントン日記～part４～

ということで、これから養豚に関する雑学講座をお届けします！

今回はブランド豚についてご紹介します！

 

日本には多くのブランド豚が存在し、それぞれの品種には歴史や育成方法、特徴が異なります。近年では「より美味しく」「より安全に」「より健康的に」といったニーズに応じたブランド豚が次々と登場し、高級食材としての価値も高まっています。

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1. かごしま黒豚（鹿児島県）

特徴

かごしま黒豚は、日本で最も有名なブランド豚の一つで、特に脂の甘みと肉の柔らかさが特徴です。長い時間をかけて飼育されるため、肉質が引き締まり、さっぱりとした旨味が楽しめます。

• 繊維が細かく、肉質が柔らかい
• 脂身に甘みがあり、口溶けが良い
• アミノ酸が豊富で、コクのある味わい

歴史

かごしま黒豚のルーツは、約400年前の江戸時代に中国から琉球（沖縄）を経由して鹿児島に伝わった黒豚にあります。当時の薩摩藩（現在の鹿児島県）では、「豚は鳴き声以外すべて食べる」と言われるほど、豚肉が重要な食材でした。

明治時代になると、イギリス原産の「バークシャー種」と在来種の黒豚を交配し、現在の「かごしま黒豚」の基礎が確立されました。その後、昭和から平成にかけて品種改良が進み、「黒豚しゃぶしゃぶ」や「黒豚とんかつ」といった名物料理とともに、全国的に有名になりました。

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2. TOKYO X（東京都）

特徴

TOKYO Xは、東京都が開発したオリジナルブランド豚で、1997年に誕生しました。肉質のきめ細かさと、脂の上品な甘みが特徴です。

• 赤身と脂身のバランスが良い
• きめ細かくジューシーな肉質
• 脂の融点が低く、口当たりが滑らか

歴史

TOKYO Xは、北京黒豚・バークシャー・デュロックという3つの品種を掛け合わせたハイブリッド豚です。東京都の畜産試験場で10年以上の研究を経て生み出され、2000年代に入ってからブランド豚として市場に登場しました。

徹底した血統管理と、指定農場での専用飼料による育成が行われており、「ブランド豚の中のブランド」として高級レストランや専門店で取り扱われています。

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3. アグー豚（沖縄県）

特徴

アグー豚は、沖縄の在来種であり、脂の旨味とヘルシーさが特徴のブランド豚です。特に、コレステロールが通常の豚肉よりも低いことで知られています。

• 肉質が柔らかく、ジューシーな食感
• コレステロール値が一般的な豚肉の1/3
• 甘みのある脂で、しつこくない口当たり

歴史

アグー豚の起源は約600年前にさかのぼります。琉球王国時代（15世紀頃）、中国から伝わった豚が沖縄で独自に進化し、在来種として飼育されるようになりました。しかし、第二次世界大戦後、輸入豚の増加によって在来種のアグー豚は絶滅の危機に瀕しました。

その後、1980年代に地元の畜産業者や研究者によってアグー豚の復活プロジェクトが始まり、純血種の保存と交配を進めながら、現在のアグー豚としてブランド化されました。

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4. 金華豚（兵庫県）

特徴

金華豚（きんかとん）は、中国の高級豚「金華豚」を日本で育成したブランド豚です。特に脂の美味しさに定評があり、肉がとろけるような柔らかさが特徴です。

• 霜降りが多く、脂身が甘い
• しっとりとした食感で、濃厚な旨味
• 脂の溶ける温度が低く、舌の上でとろけるような口当たり

歴史

金華豚のルーツは、中国浙江省の「金華豚」であり、世界的にも高級食材として知られています。日本には昭和初期に輸入され、兵庫県の六甲山周辺で本格的な養豚が始まりました。

当初は生産量が少なく、幻の豚肉とされていましたが、近年では高級レストランや精肉店で取り扱われることが増えています。

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5. ゆめの大地豚（北海道）

特徴

ゆめの大地豚は、北海道の広大な自然環境の中で育てられるブランド豚で、ストレスの少ない環境でのびのびと育てられたことによる健康的な肉質が特徴です。

• 赤身が多く、脂肪分が控えめでヘルシー
• 甘みのある脂身が特徴で、臭みが少ない
• 飼料にこだわり、トウモロコシや大豆を主体にした天然飼料を使用

歴史

ゆめの大地豚は、北海道の畜産業者が独自に開発したブランド豚で、2000年代に入ってから市場に登場しました。豚の健康管理に力を入れ、抗生物質を極力使用せず、自然に近い環境で育てることで、安全で美味しい豚肉を提供することを目指しています。

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6. まとめ：ブランド豚の進化と日本の食文化

日本のブランド豚は、それぞれの地域ごとに独自の育成方法や品種改良を行い、美味しさと品質を追求してきました。

• かごしま黒豚：400年以上の歴史を持つ、日本を代表する黒豚。
• TOKYO X：東京都独自開発の高級ブランド豚。
• アグー豚：琉球王国時代から伝わる沖縄の在来種。
• 金華豚：中国の名豚を日本で飼育し、霜降り肉としてブランド化。
• ゆめの大地豚：北海道の広大な自然の中で健康的に育つブランド豚。

これらのブランド豚は、単なる食材ではなく、長い歴史と努力の結晶として、日本の食文化を支えています。今後も、新たなブランド豚が生まれ、より多様な味わいを楽しめる時代が来るでしょう。

 

 

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